Du hast knackige Radieschen geerntet und die Blätter sind in der Biotonne oder auf dem Kompost gelandet? Halt! Denn Radieschenblätter sind viel zu schade zum Wegwerfen. Ich verrate dir, wie du aus den Blättern ein super leckeres Radieschenblätter-Pesto zaubern kannst – frisch, nussig und perfekt zu Pasta, Brot oder als Dip.
Ich baue seit vielen Jahren Radieschen auf meinem Balkon an. Sie sind relativ einfach anzubauen und sie enthalten mehr als 20 Vitamine und Mineralstoffe, also ein echtes Superfood. Aber wusstest du, dass die Konzentration in den Blättern sogar noch höher ist als in den kleinen Knollen? Warum also die Blätter wegwerfen?
Hier ist ein einfaches und schnelles Rezept für ein leckeres Radieschenblätter-Pesto.
Zutaten für Radieschenblätter-Pesto
Die Zutaten sind für ungefähr 150 g angegeben, also für ein kleines Schraubglas. Falls du mehr Pesto machen willst, rechne die Angaben einfach entsprechend hoch.
- 50 g Radieschenblätter, gewaschen und trocken getupft
- 25 g Walnüsse (alternativ: Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder Cashewkerne)
- 25 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 ml Olivenöl, kaltgepresst
- 1–2 EL Zitronensaft, je nach Geschmack
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
Falls du deine Radieschen nicht selbst angebaut hast, achte beim Kauf auf Bio-Qualität, damit die Blätter nicht mit irgendwelchen Schadstoffen belastet sind.
Zubereitung
Vorbereitung:
Die Radieschenblätter gründlich waschen und trocken tupfen (trocknen kannst du die Blätter auch in einer Salatschleuder, falls du eine zur Verfügung hast). Sehr dicke Stiele kann man abschneiden oder auch mitverarbeiten, je nach Geschmack.
Walnüsse rösten (optional):
Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Das intensiviert das Aroma.
Mixen:
Radieschenblätter, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch und Salz in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und mixen. Ich verwende dafür meinen Stabmixer mit dem Mini-Zerkleinerer. Der ist dafür perfekt geeignet.
Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen:
Nach und nach Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und weiter mixen, bis eine cremige, leicht stückige Konsistenz entsteht. Je nachdem, welche Konsistenz du haben möchtest, mehr oder weniger Öl hinzufügen. Ich mag es gerne etwas cremiger und verwende deshalb immer ein klein wenig mehr Öl.
Abschmecken:
Je nach Geschmack nochmal mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Fertig!
Tipp zur Aufbewahrung von Radieschenblätter-Pesto
Das Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält es sich so etwa 5–7 Tage.
Wenn du magst, kannst du es auch portionsweise einfrieren, z.B. in Eiswürfelformen.
So kannst du das Pesto verwenden
- Klassisch zu Pasta – einfach mit etwas Kochwasser verrühren. So mag ich es am liebsten 🙂
- Als Dip zu Rohkost oder Ofengemüse.
- Als Brotaufstrich.
- Als Würzpaste in Suppen, Risotto oder Dressings.
Radieschenblätter verwerten, statt wegwerfen – mit diesem einfachen Radieschenblätter-Pesto. Es ist würzig, frisch, gesund und eine tolle Möglichkeit, deine ganze Radieschen-Ernte zu verarbeiten, anstatt nur die Knollen. Unbedingt ausprobieren!
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