Petersilie richtig ernten & einfrieren

Petersilie gehört zu den beliebtesten Küchenkräutern überhaupt. Ob glatte oder krause Sorten – sie verfeinert unzählige Gerichte mit ihrem frischen, würzigen Aroma. Doch viele Hobbygärtner stellen sich die Frage: Wie Petersilie richtig ernten und einfrieren? Und wie lässt sie sich am besten haltbar machen, ohne dass Geschmack und Vitamine verloren gehen? In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du Petersilie richtig erntest und einfrierst.

Petersilie richtig ernten

Damit Petersilie ihr volles Aroma entfalten kann, ist der richtige Erntezeitpunkt entscheidend.

Erste Ernte: Etwa 8–10 Wochen nach der Aussaat, sobald sich kräftige Stängel mit jeweils drei Blattpaaren gebildet haben.

Morgens ernten: Der beste Zeitpunkt zum Petersilie ernten ist am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist – dann ist der Gehalt an ätherischen Ölen besonders hoch. Verwende dazu eine scharfe Schere oder ein Messer, um die Stängel sauber abzuschneiden.
Nur äußere Stängel schneiden: Schneide immer nur die äußeren Stängel ab, möglichst nah am Boden. So kann die Pflanze aus der Mitte weiter austreiben und bleibt lange produktiv.

Regelmäßig ernten: Wenn du regelmäßig erntest, treibt die Petersilie aus dem Herz heraus immer wieder neu aus – bis weit in den Herbst hinein.

Tipp: Lasse immer ein paar Stängel stehen, damit die Petersilie genug Kraft für neues Wachstum hat.

Petersilie richtig ernten: Schneide die äußeren Stängel nahe am Boden ab

Petersilie einfrieren – die beste Methode zur Haltbarmachung

Das Einfrieren ist die schonendste Methode, um Petersilie lange haltbar zu machen. Im Gegensatz zum Trocknen bleibt dabei der Großteil des Aromas erhalten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Ernten und waschen: Frisch geschnittene Petersilie kurz in kaltem Wasser abspülen und sorgfältig abtropfen lassen.

Trocknen: Mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchenhandtuch vorsichtig trockentupfen, damit sich beim Einfrieren keine Eiskristalle bilden.

Petersilie mit Küchenhandtuch oder Küchenpapier trocken tupfen

Zerkleinern: Blätter von den Stängeln zupfen und falls du magst, fein hacken. Ich hacke die Blätter nicht, sondern friere sie so wie sie sind ein. Das spart Zeit und später kann man dann ganz einfach die gefrorenen Blätter mit den Fingern zerbröseln. Stängel nicht wegwerfen, sondern separat einfrieren und dann für Gemüsebrühe verwenden.

Petersilie Stängel für Gemüsebrühe verwenden — Petersilie Stängel nicht wegwerfen, sondern für Gemüsebrühe einfrieren

Portionieren:
Verteile die Petersilienblätter locker in Schraubgläsern, in Gefrierbeuteln oder in kleinen Dosen. Ich verwende am liebsten kleine Schraubgläser, die ich über das Jahr hinweg sammle. Fülle fein gehackte Petersilie in Eiswürfelformen. Gib etwas Wasser oder (für mehr Geschmack) Olivenöl dazu. Einfrieren und danach die Würfel in einen Gefrierbeutel umfüllen. Ideal für Suppen, Saucen oder Pfannengerichte!
Schnell einfrieren: So bleiben Farbe, Geschmack und Vitamine optimal erhalten.

Tipp: Petersilie nicht auftauen, sondern direkt gefroren ins Gericht geben. So bleibt das Aroma am besten erhalten.

Petersilie zum Einfrieren in Schraubgläser füllen

Alternative: Petersilie in Öl konservieren

Wer keinen Platz im Gefrierfach hat, kann Petersilie auch wunderbar in Öl einlegen:
Einfach fein hacken, in ein Schraubglas geben und mit hochwertigem Olivenöl bedecken. Kühl und dunkel gelagert, hält sich die Kräutermischung mehrere Wochen – perfekt für Salate, Pasta oder Dips.

Verwendung von gefrorener Petersilie – So bringst du frisches Aroma in deine Gerichte

Gefrorene Petersilie ist ein echter Küchenhelfer: Sie bringt frische Würze in unzählige Gerichte und spart dabei Zeit beim Kochen. Damit das Aroma optimal zur Geltung kommt, solltest du sie direkt tiefgekühlt verwenden – Auftauen führt oft dazu, dass die Kräuter matschig werden und Geschmack verlieren.

So kannst du gefrorene Petersilie ideal einsetzen:

🥣 Suppen & Eintöpfe: Einfach am Ende der Kochzeit einrühren – so bleibt das Aroma frisch und grün.

🍝 Pasta & Saucen: Ein Würfel Petersilie aus der Eiswürfelform passt perfekt in Tomaten- oder Sahnesaucen.
🥔 Kartoffelgerichte & Gemüse: Gefrorene Petersilie direkt über Kartoffeln, Gemüse oder Ofengerichte bröseln.
🍳 Omelettes & Rührei: Ein Löffel gefrorene Petersilie sorgt für Farbe und Geschmack im Rührei oder Omelette.

🧈 Kräuterbutter & Dips: Petersilie aus dem Gefrierfach lässt sich wunderbar mit Butter, Quark oder Frischkäse vermischen.

Tipp: Wenn du Petersilie beim Kochen einsetzt, gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleiben die ätherischen Öle und Vitamine weitgehend erhalten.

Weitere Tipps zum Einfrieren

Nie nasse Petersilie einfrieren! – Das führt zu Eiskristallen und Geschmacksverlust.

Nicht zu lange lagern: Auch tiefgekühlte Petersilie verliert nach einigen Monaten an Intensität.
Portionieren lohnt sich: So kannst du immer nur so viel entnehmen, wie du brauchst.

Fazit: Petersilie richtig ernten und einfrieren ist einfach und lohnt sich!

Mit der richtigen Erntetechnik und einer schonenden Konservierung kannst du das kräftige Aroma deiner Petersilie das ganze Jahr über genießen. Ob eingefroren in Eiswürfelformen oder in Öl eingelegt – so hast du immer frische Kräuter zur Hand, wenn du sie brauchst.

Hier weiterlesen:

Video anschauen: Petersilie im Topf pflanzen, pflegen und richtig ernten – die wichtigsten Tipps zu Petersilie